عالم القهوة مليء بالمصطلحات الخاصة التي قد تكون غريبة بالنسبة للبعض، لكنها تحمل أهمية كبيرة لعشاق القهوة والمختصين. من المراحل المختلفة لتحضير القهوة إلى الأساليب المتنوعة لدمج النكهات، تتعدد المصطلحات التي قد تقابلها أثناء تعلمك عن القهوة أو أثناء زيارتك لأماكن مختصة في هذا المجال. في هذه المقالة، سنتعرف على أهم المصطلحات في عالم القهوة، ما تعنيه وكيف تؤثر على طعم القهوة وجودتها.
1. البن المختص (Specialty Coffee)
البن المختص هو مصطلح يشير إلى قهوة ذات جودة عالية جدًا، يتم إنتاجها بعناية فائقة من المزارع إلى الكوب. يجب أن يحصل البن المختص على تقييم يتجاوز 80 نقطة من 100 حسب معيار جمعية القهوة المختصة (SCA). يتسم هذا النوع من القهوة بنكهاته المميزة والمعقدة، التي تكون نتيجة لظروف نمو مثالية، حصاد دقيق، وتحميص متخصص.
2. التحميص (Roasting)
التحميص هو عملية تحويل حبوب القهوة الخضراء إلى الحبوب البنية التي نعرفها. تبدأ الحبوب في التحميص بمذاق حامضي وتتحول تدريجيًا إلى نكهات أكثر حلاوة مع تقدم عملية التحميص. تتنوع درجات التحميص بين التحميص الفاتح، المتوسط، والداكن، ويؤثر كل نوع في النكهة النهائية للقهوة.
- المصطلحات المرتبطة بالتحميص:
- التحميص الفاتح (Light Roast): يتميز بنكهة حامضية وفواكه مميزة.
- التحميص المتوسط (Medium Roast): توازن بين الحموضة والمرارة.
- التحميص الداكن (Dark Roast): طعم أكثر مرارة مع نكهات محمصة قوية.
3. الجرين كوفي (Green Coffee)
الجرين كوفي هو البن قبل أن يتم تحميصه. تأتي حبوب الجرين كوفي من المزارع بعد حصادها ولكن قبل أن undergo عملية التحميص. تكون حبوب الجرين كوفي خضراء اللون، وتحتفظ بنكهاتها الطبيعية التي يمكن أن تتأثر بشكل كبير بالتحميص.
- متى نستخدمه؟ للحديث عن الحبوب قبل بدء عملية التحميص.
4. الأرابيكا (Arabica) والروبوستا (Robusta)
الأرابيكا والروبوستا هما النوعان الرئيسيان من حبوب القهوة المستخدمة في صناعة القهوة. يختلف كل نوع في النكهة والمحتوى الكيميائي:
- أرابيكا (Arabica): يعتبر الأكثر جودة ويمثل حوالي 60-70% من إنتاج القهوة في العالم. يمتاز بمذاق حلو ومرارة أقل.
- روبوستا (Robusta): يحتوي على نسبة أعلى من الكافيين ويتميز بمذاق أكثر مرارة، وغالبًا ما يُستخدم في القهوة المزيج أو الإسبريسو.
5. التحضير (Brew Method)
التحضير هو الأسلوب المستخدم لاستخلاص النكهة من حبوب القهوة المطحونة باستخدام الماء. تتعدد أساليب التحضير ومنها:
- الإسبريسو (Espresso): طريقة تحضير مركزة وسريعة يتم خلالها ضغط الماء الساخن من خلال القهوة المطحونة الناعمة.
- الفرنش بريس (French Press): يعتمد على غمر القهوة في الماء الساخن لفترة طويلة ثم فصلها باستخدام فلتر.
- السايفون (Siphon): يستخدم مبدأ التفريغ والضغط لتحضير القهوة ويتميز بطعمه الغني.
- الدربر (Drip Coffee): طريقة تحضير قهوة تسقط عبر مرشح ورقي لتصفية القهوة المطحونة.
6. الكافيين (Caffeine)
الكافيين هو المركب الكيميائي المسؤول عن تأثير القهوة المنشط. تختلف كميات الكافيين في القهوة بناءً على نوع القهوة، طريقة التحضير، وحجم الحصة. تُعرف القهوة المحتوية على كافيين بنشاطها في تحسين اليقظة والتركيز.
- متى نستخدمه؟ عندما نتحدث عن تأثير القهوة على اليقظة أو عند المقارنة بين أنواع القهوة.
7. النكهة (Flavor) والذوق (Taste)
- النكهة (Flavor): هي التجربة الكاملة التي يمر بها الشخص أثناء شرب القهوة، بما في ذلك الطعم والرائحة.
- الذوق (Taste): يشير إلى العناصر الأساسية للطعم مثل الحلاوة، الحموضة، والمرارة.
هناك العديد من النكهات التي قد تكون موجودة في القهوة مثل النكهات الفاكهية، الزهرية، أو المكسوة بالتوابل. تعتمد هذه النكهات على عدة عوامل منها نوع البن وطريقة التحميص.
8. الاستسخار (Extraction)
الاستسخار هو عملية استخراج النكهات من القهوة عن طريق إضافة الماء. في هذه العملية، يتفاعل الماء مع القهوة المطحونة لتستخرج المواد الكيميائية التي تعطيها طعمها ورائحتها. من المهم أن يتم الاستسخار بشكل صحيح لضمان عدم الإفراط أو القلة في استخراج النكهات.
- المصطلحات المرتبطة بالاستسخار:
- الاستخراج المنخفض (Under-extracted): عندما لا يتم استخراج ما يكفي من النكهة، ما يؤدي إلى قهوة ضعيفة.
- الاستخراج المفرط (Over-extracted): عندما يتم استخراج الكثير من النكهة، ما يجعل القهوة طعمها مرًا.
9. الفلتر (Filter)
الفلتر هو أداة تستخدم لتصفية حبوب القهوة المطحونة من الماء أثناء عملية التحضير. يستخدم الفلتر بشكل رئيسي في أساليب مثل الدراب أو الفرنش بريس ويمنع وصول القهوة المطحونة إلى الكوب.
10. الريشيو (Brew Ratio)
الريشيو يشير إلى النسبة بين حبوب القهوة والماء في عملية التحضير. نسبة القهوة إلى الماء تلعب دورًا كبيرًا في تحديد قوة القهوة وطعمها. على سبيل المثال، الريشيو التقليدي للإسبريسو هو 1:2 (أي جزء واحد من القهوة مقابل جزئين من الماء).
11. المرارة (Bitterness)
المرارة هي أحد عناصر الطعم التي يمكن أن تكون موجودة في القهوة. يتم تحديد مستوى المرارة حسب نوع الحبوب، طريقة التحميص، والأسلوب المستخدم في التحضير. القهوة المحمصة بشكل داكن تحتوي عادةً على مرارة أعلى.
12. الأوكسيداسيون (Oxidation)
الأوكسيداسيون يحدث عندما تتعرض القهوة للهواء لفترة طويلة بعد التحميص، مما يؤدي إلى تدهور النكهة. لذلك، من المهم حفظ القهوة بشكل جيد في حاويات محكمة لمنع هذا التفاعل الكيميائي الذي يمكن أن يفسد الطعم.
في النهاية، يعتبر عالم القهوة مليئًا بالمصطلحات والتفاصيل التي تجعل من هذه التجربة أكثر عمقًا ومتعة. الفهم الصحيح لهذه المصطلحات يمكن أن يساعدك على تحسين تجربة شرب القهوة والتمتع بكل فنجان منها. سواء كنت مبتدئًا في عالم القهوة أو خبيرًا، فالتعرف على هذه المصطلحات يفتح لك أبوابًا لفهم أفضل وأشمل لهذا المشروب المميز.